Panenský, nebo rafinovaný olivový olej pro děti? Rozhoduje použití

Do dětské zeleninové kaše patří extra panenský olivový olej, přidaný až do hotového pyré. Na pečení a smažení řízků je praktičtější rafinovaný olivový olej nebo řepkový, protože lépe snášejí vysokou teplotu a nemají výraznou chuť. Oba druhy mají v dětské kuchyni místo, jen každý jinde. Odpovědi na otázky, které rodiče nejčastěji řeší, následují níže.

Od kdy může dítě olivový olej jíst?

Olej se obvykle přidává do zeleninových příkrmů od jejich zavádění, protože dítěti dodává energii a pomáhá vstřebat vitaminy rozpustné v tucích. Stačí malé množství do porce pyré. Jak velké, podle věku a jídelníčku, vám řekne pediatr nebo dětská sestra. Olivový olej je jedním z olejů, které se k tomu hodí, často se střídá s řepkovým.

Jaký olej dát do příkrmu?

Extra panenský, lisovaný za studena. Přimíchejte ho do kaše až po uvaření, kdy trochu vychladne. Teplem ztrácí část aromatických látek a chuť, kvůli kterým má smysl ho kupovat. Dítě si na výraznější chuť zvykne rychle, některé děti ji ocení víc než nevýraznou kaši bez tuku.

Stejně ho použijte do salátů, na pečivo nebo do pomazánek pro starší děti.

Na čem dětem péct a smažit?

Na krátké dušení zeleniny a pečení v troubě při běžné teplotě extra panenský olej vydrží. Na smažení řízků a dlouhé pečení při vysoké teplotě je praktičtější rafinovaný olivový olej, takzvaný olivový olej bez přívlastku, nebo řepkový olej. Mají vyšší bod zakouření a nepřebijí chuť jídla.

Olej, který se při smažení začne kouřit, vyměňte. A smažená jídla v dětském jídelníčku nechte jako výjimku.

Jak poznám kvalitní olivový olej?

Hledejte na etiketě označení „extra panenský olivový olej“, zemi původu olivy a ideálně datum sklizně. Olej je nejlepší do zhruba roku od sklizně, pak pomalu ztrácí chuť. Tmavá skleněná lahev nebo plechovka chrání před světlem lépe než průhledná lahev na slunné polici.

Jde o produkt, u kterého inspekce opakovaně odhaluje nekvalitní nebo falšovaný olej. Výrazně nízká cena oproti běžné nabídce je důvodem k opatrnosti. Na chuť má poctivý extra panenský olej ovocné tóny a lehce hořký nebo štiplavý dozvuk v krku, který je znakem čerstvosti, ne vady.

Je olivový olej lepší než řepkový?

Ani jeden není jednoznačně lepší. Olivový obsahuje hlavně mononenasycené tuky a v panenské podobě řadu látek z olivy. Řepkový má výhodnější poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Pro dítě je nejrozumnější oba střídat, třeba olivový do příkrmů a salátů, řepkový na vaření a pečení.

Hodí se olivový olej na kůži miminka?

Raději ne, i když se to kdysi běžně doporučovalo. Dermatologové ho na suchou kůži kojenců nedoporučují, protože může oslabit kožní bariéru, zvlášť u dětí se sklonem k ekzému. Na promazání jsou vhodnější přípravky určené pro dětskou pokožku. Na šupinky na hlavičce, takzvané mléčné strupy, ho někteří rodiče používají ke změkčení před vyčesáním. Pokud strupy přetrvávají nebo se šíří, poraďte se s pediatrem.

Jak ho doma skladovat

V chladu a tmě, ne vedle sporáku. Lednička není nutná, olej v ní houstne a zakalí se, po ohřátí na pokojovou teplotu se ale vrátí do normálu. Otevřenou lahev spotřebujte během pár měsíců. Pokud olej voní po starých ořeších nebo vosku, je žluklý a do dětského jídla ho nedávejte.

Můj tip: Pro dětskou kuchyni bych kupovala menší lahve extra panenského oleje a častěji. Rychleji se spotřebují, olej v nich nestárne a dítě dostává do kaše pořád čerstvou chuť.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Ministerstvo zemědělství ČR
• Česká pediatrická společnost ČLS JEP